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AMARO DEL CAPITANO
El "amaro" es un licor de hierbas italiano que suele tomarse como digestivo después de las comidas.
Si bien no es una bebida de invención italiana, y el uso de hierbas y especias para crear elixires con propiedades medicamentosas se pierde en la noche de los tiempos, se trata igualmente de una bebida insignia de la liquorística italiana.
Suele ser amargo y dulce, variando en la intensidad de estas cualidades según las recetas. En ellas se conjugan la sabiduría y las tradiciones familiares, con las excelencias herborísticas de cada zona donde se lo produce.
Probando y comparando los diferentes amaros que se elaboran en Italia es posible reconocer 2 grandes escuelas o estilos: la Escuela Alpina y la Escuela Mediterránea.
Los amaros de la Escuela Alpina suelen ser más amargos, contando entre sus ingredientes con la gensiana, la menta, el ajenjo y en ocasiones nueces.
Los amaros de la Escuela Mediterránea suelen ser más dulces, con un perfil aromático en el que se destacan los cítricos, hierbas, flores y frutos típicos del mediterráneo.
Nuestro amaro es elaborado según la receta de Mennula, amaro Siciliano a la almendra.
Para su producción utilizamos almendras, piel de naranjas de cultivo orgánico, hierbas y especias (entre ellas artemisa, coriandro, cardamomo, hinojo, flores de azahar, canela, clavo de olor... ).
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El proceso de elaboración comienza con una prolongada maceración en frío de todos los ingredientes. Este tipo de maceración es el método más antiguo y respetuoso de las materias primas, permite lograr una fiel extracción de aromas y principios activos.
Tras la maceración viene el filtrado y posterior destilado del producto.
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Sólo el corazón de los aromas entrará a formar parte del amaro.
Como las moléculas más amargas son incapaces de evaporar en la destilación, obtenemos un amaro muy perfumado, rico en componentes balsámicos, sin amargor.
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Finalmente el caramelo líquido le donará color ambarino y notas de dulzor.
Tras el embotellado, reposa en lugar oscuro y fresco hasta estar listo para la venta.
Su graduación alcohólica es de 30% Vol.
